飲食店【失敗しない開業マニュアル】其の７ー鉄板メニューの売り方を考える

看板メニューは強気で攻める

看板メニューが塩ラーメンと醤油ラーメンの２つあるとします。

塩ラーメンだけに絞った場合、「塩ラーメンのお店」となりますが、塩ラーメンと醤油ラーメンの両方にすると「ラーメン屋さん」というイメージになります。

塩ラーメンに絞った場合、塩ラーメンが嫌いなお客さんを逃してしまうリスクが発生します。

しかし両方を選んだ場合お店の「イメージ」が弱くなってしまいます。

ですからどちらが正解かわからないのですが、この２択には売り手の気持ちの差に大きなものがあります。

もしあなたの看板メニューにすごく自信があったら迷わず１つで押す事でしょう！

そうです、複数のメニューを用意しようと思う心の中には

「塩ラーメンが気に入られなかった場合も考えて醤油ラーメンも用意しておこう」そんな自信のなさや弱気な部分があるのです。

商売はある意味博打です。

まずは、自分のプランで勝負してみて、だめならそこで軌道修正すればいいんです。

手持ちのカードは小出しに

大手くるくる寿司チェーンの話ですが、いつの間にかカレーやラーメンを売るようになりましたよね。

しかし最初はお寿司専門だったと思います。

理由は客単価を上げる為か？原価率を下げる為か？飽きさせない又は話題作りか？

私にはわかりませんが、最初からカレーやラーメンを扱うより、後に導入するほうが、売り上げや集客に効果があったのでは？と思います。

５つのメニューがあって、１つに絞るのにはこのような意味もあるんです。

最初に全て出してしまうと、次のカードが無くなってしまうからです。

でも５０個鉄板メニューがあるなら最初に５つ出してもいいと思いますよ。当り前のことですが、手持ちのカードは多いほうが有利ですから。

しかし弱いカード１０枚より強いカード１枚のほうが勝負に勝てる事もお忘れなく。

まずは自信のあるメニューを書き出してみましょう。

それから自分で順位を付けます。

看板メニューを１つに絞るか、複数にするかは、どちらを選ぶかはお好みですが、複数選ぶ場合は出来るだけイメージを絞れるような組み合わせがいいでしょう。

メニューを絞るのにはこんな理由も

ここまでは、イメージや戦略でのメニューの絞り込みのお話でしたが、これ以外にもメニューを絞り込むのには理由があります。

今までしたためていたメニューをたくさんお披露目したいものですよね！

しかし実際にたくさんのメニューを用意したらどうでしょうか？

お客さんからは豊富なメニューも魅力の１つですが・・・

お客さんがまんべんなく注文してくれれば、まだしもいいのですが、片寄った注文だった場合ロスがでます。

コンビニ経営などでよく聞く話ですが、売り上げが良くてもこのロスが経営を圧迫する場合もあります。

このようにイメージや戦略だけでなく、実際の作業やコストの事も考えてより良いメニュー作りをして下さい。