飲食店【失敗しない開業マニュアル】其の４ー飽きさせない工夫！店舗も年を取る

飽きの来ない店作り

どんなに好きな恋人でも、長年一緒に居ると飽きが来ますよね 🙂

店舗も一緒で、年数と共に飽きが来ます。

これは致し方のない事です。

しかし、店舗運営となると「飽きて来なくなると困ります」

どうやったら「飽きられないか？」これもやっぱり考えておく必要がありますね。

オープン当初はお客さんが入る

お店のオープン前ってドキドキハラハラですよね！私も飲食店をしている時そうでした。

当時は厨房に１０００万円かかるのが当たり前の時代だったのでなおさらです。

初期投資が大きく、もちろん借金をしていましたので、「お客さんが入らなかったらどうしよう！？」本当に心配しか、なかったです。

しかし安心して下さい。大抵の場合はお客さんが来ます。

お店の改装工事をしている間から、お客さんはあなたのお店を注目しています。興味津々です。

オープン時の「ビール半額」などのキャンペーン目当てや、今までに付き合いがあった友人なんかも来てくれるでしょう。

今までの苦労が報われる瞬間です。

しかしこれがこのまま続くかどうか？

オープニングキャンペーンを１週間とします。当然ながらキャンペーンが終わるとお客さんは減ります。

しかしこの期間の賑わってたお店を見た人や、賑わってた雰囲気を楽しんだ人などがまだ続いて来てくれます。

ですので、私の記憶では約3か月は忙しくウキウキした期間だったように思います。

3年目からが勝負

オープニングを上手く過ごせれば、2年位は「お店の若さのパワー」でなんとなく順調に行きます。

「3年目の浮気」って歌がありましたが、何故か3年目位にお店にも「飽き」が来るようです。

しょっちゅう来てくれていたお客さんの来店回数が減り、「最近あの人来ないなぁ」なんて事が増えてきます。

オープン当初からは、周りに新しいお店が出来たり、お客さん自身の環境の変化（例えば結婚した）なども理由の一つでしょう。

自分自身をお客さんに置き換えて考えてみてください。

学生時代よく行った、習い事の近くにあったらよく行った、そんなお店は沢山あると思いますが、

ダメな時にどうするか？

順風満帆が続くのがベストですが、多かれ少なかれ波があります。

その時にどうするか？何もしなかったらじり貧です。

手っ取り早いのはリニューアル「改装」です。これはオープニングキャンペーンと一緒の効果があります。

しかし費用がかかるので、余力がある場合ですが。

では改装が厳しい場合は「プチリニューアル」してみましょう！

メニューをリニューアルしたり、客席のレイアウトを変えたり、器を変えるのも一つです。

どれが効果が出るかはケースバイケースだと思いますが、私はメニューを一新して、売り上げが２０パーセント上がったことがあります。

「そんなことしても・・・」と思わず、何でもいいから試してみましょう。

「変化」の為のアイデア

「過去の経験」とは経営者としてではなくお客さんとしての経験です。

自分がお客さんとして訪れたお店で「ここ良かったなぁ！ここはイマイチだわ」と思ったことが記憶にインプットされています。

これを自分のお店に取り入れるだけです。

このアイデアの元になるものを、出来れば文字にして手帳に残したり、SNSにアップするのもいいでしょう。

人間の記憶はあいまいなので、その時の感情などは忘れがちです。

息の長いお店って？

先にも述べましたが、同じお客さんが10年通ってくれることは少ないです。

AさんBさんCさんの「ある時期」の積み重ねだと思います。

沢山のお客さんが「この時期よく行ったわ」というお店が繁盛店だと私は思います。

お客さんは、回ります。回りまわって又戻ってきてくれる人もいます。

そのきっかけになるのが「変化」です。

「飲食店」とは遊びの場所なので、お客さんは常に新しいもの、刺激のあるものを求めています。