【厨房機器の選び方】シンク・作業台・保健所の営業許可にも必要です!

厨房作りだけでなく、幅広い需要のある業務用シンク・作業台です。ほとんどのお店で必要になります。まずは代表的なタイプ・サイズなどをご紹介します。

新品と中古どちらがお得?

お客さんから見えない所に置く場合が多いので、ピカピカの新品でなくてもいいですよね。

又冷蔵庫のように機械ではないので、故障の心配もほぼありません。

そういった意味では、中古厨房としてはオススメの代表格になります。

しかし1つだけ注意点があります。

それは価格です。

サイズによっては新品と値段がそう変わらないものもあるからです。

鉄は売れるのをご存じの方が多いと思いますが、ステンレスは鉄よりも高く売れます。

ですので中古市場では一定の金額で取引されます。

又清掃に時間がかかりますので、壊れているものでなければそれなりの金額になりますので、

新品と比べて割安感がないものもあるわけです。

中古シンクの見分け方

業務用シンク・作業台といえども、格安タイプから高級品まで様々です。

一般の方はいろいろ見る機会も少ないのでそう差は感じないかも知れませんが、

頑丈そうなもの、薄っぺらいものと結構差があります。

ネットで購入する場合はなおさら見分けがつきにくいと思います。

当店では、頑丈なタイプですとか高級タイプとか説明文に記載していますが、

記載していないお店もよく見かけます。

そこで見分け方のポイントを・・・

どうしても値段で選びがちですが、やはり頑丈そうなものを選んだ方がいいでしょう。

まずはメーカーです。マルゼン・タニコーが有名です。

この辺のラベルがついているものはほぼ頑丈なタイプになります。

定価も高いので、品質はいいです。

この手のメーカーでラベルがないもの(中古なので剥がれてしまっているもの)もありますが、

4方を支える足が丸くなっているものが多いです。

シンクや作業台の下にある棚がスノコタイプではなく、棚板タイプのものも頑丈なものが多いです。

その他のメーカーでも頑丈なものがありますが、見た目では角足で特徴がないものもあります。

 

 

 

 

 

 

組み立てタイプか溶接タイプかも1つの見分け方となります。

重い機械を乗せる事もある厨房用品ですので、できれば頑丈なものを選びましょう。

ステンレスの薄いタイプだと耐久性が劣るので、使っていると歪んでしまう事もあります。

特に重い機材を乗せる場合は特に頑丈なものを選んでください。

頑丈なものは重さがありますので、ネットで購入する場合はやや送料が高くなる場合もありますが・・・。

当店で取り扱ってる新品は頑丈なタイプですので、

中古品の在庫がない場合はこちらをオススメします。

厨房用品は専門店で買おう

次に中古品は販売方法が業者によって様々です。

付属品欠品のまま「現状渡しです」といって販売している業者も多いです。

排水ホースが痛んでいたり、水槽内のゴムぶたなども欠品だったりします。

部品の不足は、後で面倒なので必ずチェックしておきましょう。

当店で販売している中古品は、必要な部品を付属しています。

又足元に高さ調節のアジャスターが付いていますが、これが錆びて動かないのもよくあります。

1本だけ錆びているのか?4本共錆びているのかにもよりますが、

がたつきが調節できなくなります。

当店では足が錆びているものも販売していますが、この場合説明欄に記載しています。

用途に問題なければ割安です。

中古品の中には蛇口が付いているものがあります。

意外と蛇口の値段が高いので、蛇口が付いている中古品はお買い得です。

サイズの選び方

厨房をレイアウトする場合、まずは奥行きを揃えましょう

奥行きがばらばらだと動線にデコボコが出来て作業につまづいたりして危険です。

シンクの場合、台下冷蔵庫と並べる場合が多いのですが、

これらは、規格サイズの奥行きが、60cm又は45cmが一般的です。

これに合わせてシンクや作業台も同じサイズが規格サイズになっています。

奥行きが75cmのものもありますが、このサイズはホテルなどの大きな厨房向きで、

別注になるものも多いです。

一般的には60cmか45cmのどちらを選ぶか?でいいと思います。

当店では、別注品もご用意できます。※制作に約1週間

シンク・作業台の種類

シンクは、1槽、2槽、3槽シンクの他、水切り台付きがあります。

特殊なものでは、食器洗浄機と組み合わせるソイルドシンクや寸胴などを洗う深いシンクがあります。

通常は2槽シンクに手洗い用の1槽シンクの組み合わせが多いですが、

大きな寸胴を洗う為の、槽の深いシンクも業種によっては重宝します。

コンパクトな厨房には、2槽の水切り台付きシンクが人気です。

作業台は4本足のスタンダードなものの他、盛り付け調理台や炊飯台車付きも人気です。

扉や引き出しの付いている「盛り付け調理台」は油汚れの多い調理場で調理器具を清潔に保管できますし、足元に炊飯台車が付いているタイプですと、狭い厨房で効率よく作業しやすくなっています。

 

営業許可に必要な設備

保健所の営業許可を得るのに、必要な設備があります。

一般的には手洗い用シンクと扉付き吊り棚ですが、これは、各市区町村によって異なりますので、

最寄りの保健所で確認しておきましょう。

これらは、開業するのに絶対必要なので、レイアウトを考える前に調べておきましょう。

 

 

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