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失敗しない開業マニュアル

飲食店【失敗しない開業マニュアル】其の7ー鉄板メニューの売り方を考える

前回までのブログで、自分のお店の売上を何となくイメージできたと思います。

そこで、売り上げの大黒柱であるメニューについてもう少し考えてみたいと思います。

お店の看板メニューはもう決まってますよね!まずはこの看板メニューを押していきましょう!

この看板メニューをセールスして行く事で、イメージのなかったあなたのお店にイメージが生まれます。

しかし自信のあるメニューが1つではなく5つあるという人も多いでしょう。

この場合、たくさんのお客さんを確保するのに5つともアピールしたいですよね。

メニューを 1つに絞るか、5つ共アピールするかどちらが正解でしょうか?

結論から言うと 「どちらが正解かは、わかりません」

でも私なら1つに絞ります。その理由は・・・

 

看板メニューは強気で攻める

看板メニューが塩ラーメンと醤油ラーメンの2つあるとします。

塩ラーメンだけに絞った場合、「塩ラーメンのお店」となりますが、塩ラーメンと醤油ラーメンの両方にすると「ラーメン屋さん」というイメージになります。

塩ラーメンに絞った場合、塩ラーメンが嫌いなお客さんを逃してしまうリスクが発生します。

しかし両方を選んだ場合お店の「イメージ」が弱くなってしまいます。

ですからどちらが正解かわからないのですが、この2択には売り手の気持ちの差に大きなものがあります。

もしあなたの看板メニューにすごく自信があったら迷わず1つで押す事でしょう!

そうです、複数のメニューを用意しようと思う心の中には

「塩ラーメンが気に入られなかった場合も考えて醤油ラーメンも用意しておこう」そんな自信のなさや弱気な部分があるのです。

商売はある意味博打です。

まずは、自分のプランで勝負してみて、だめならそこで軌道修正すればいいんです。

手持ちのカードは小出しに

大手くるくる寿司チェーンの話ですが、いつの間にかカレーやラーメンを売るようになりましたよね。

しかし最初はお寿司専門だったと思います。

理由は客単価を上げる為か?原価率を下げる為か?飽きさせない又は話題作りか?

私にはわかりませんが、最初からカレーやラーメンを扱うより、後に導入するほうが、売り上げや集客に効果があったのでは?と思います。

このように自分の手持ちのカードは全部見せずに、小出しにして効果を出すのも1つの方法です。

5つのメニューがあって、1つに絞るのにはこのような意味もあるんです。

最初に全て出してしまうと、次のカードが無くなってしまうからです。

でも50個鉄板メニューがあるなら最初に5つ出してもいいと思いますよ。当り前のことですが、手持ちのカードは多いほうが有利ですから。

しかし弱いカード10枚より強いカード1枚のほうが勝負に勝てる事もお忘れなく。

まずは自信のあるメニューを書き出してみましょう。

それから自分で順位を付けます。

看板メニューを1つに絞るか、複数にするかは、どちらを選ぶかはお好みですが、複数選ぶ場合は出来るだけイメージを絞れるような組み合わせがいいでしょう。

メニューを絞るのにはこんな理由も

ここまでは、イメージや戦略でのメニューの絞り込みのお話でしたが、これ以外にもメニューを絞り込むのには理由があります。

今までしたためていたメニューをたくさんお披露目したいものですよね!

しかし実際にたくさんのメニューを用意したらどうでしょうか?

お客さんからは豊富なメニューも魅力の1つですが・・・

まず仕込みや仕入れが増えます。作業時間が増え、仕入れコストも増えるでしょう。

お客さんがまんべんなく注文してくれれば、まだしもいいのですが、片寄った注文だった場合ロスがでます。

コンビニ経営などでよく聞く話ですが、売り上げが良くてもこのロスが経営を圧迫する場合もあります。

このようにイメージや戦略だけでなく、実際の作業やコストの事も考えてより良いメニュー作りをして下さい。

 

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